Alexandre de Lur Saluces -Venez donc dîner et je me ferai un plaisir de répondre à (presque) toutes vos questions. Et puis j’ai quelque chose d’assez exceptionnel à vous faire goûter.Une invitation d’Alexandre de Lur Saluces dans son Château de Fargues, cela ne se refuse pas. La longue allée bordée de platanes, l’imposante ruine dans le soir couchant. Spectacle majestueux et toujours aussi surprenant.Il y a un petit côté « Rome antique » dans cette ruine, dans ce vertigineux pan de mur aux pierres branlantes, dominant la cour, les bâtiments bas et les anciens chais.
Eric Platel- Par quel miracle ce mur est-il encore debout ?
Alexandre de Lur Saluces sourit :
AL - C’est votre première question ? Les miracles… les miracles ne résistent pas à l’usure des ans. Depuis quelques mois, nous avons entamé la rénovation ou plus exactement la consolidation de cette muraille. Un travail colossal mais indispensable. Pour être tout à fait franc, du point de vue strictement financier, je ne sais pas où cela va nous mener » .
Nous passons prendre les bouteilles du dîner, un « Fargues » de 1998 et un « Bastor-Lamontagne » de… 1928 pouvant être qualifié en effet « de quelque chose d’assez exceptionnel »Tout comme le repas d’ailleurs. Repas retardé par un appel téléphonique intempestif mais très attendu -marché Chinois oblige- nous laissant tout le loisir de contempler, contempler seulement les deux précieuses bouteilles.La première gorgée de « Fargues » 1998. Classicisme, fraîcheur, puissance et vivacité.Et la première....non, la deuxième question :
EP- Fargues… en quelques chiffres ?
AL- En résumant : 15 hectares de vignes - 2 cépages, le sémillon pour 80% et le sauvignon pour 20% - une production moyenne de 16.000 bouteilles.
EP- Les derniers grands, très grands millésimes ?
AL- (Un temps de réflexion) Voici, en tout cas, mes goûts personnels : 2001, 1997 et 2005.(Sourires) Mais parfois l’ordre est différent !
EP- Lorsque vous n’êtes pas satisfait de la qualité d’un millésime que faites-vous ?
AL- En 1972, 1974 et 1992 nous n’avons pas produit de vin. Parfois, il peut y avoir plusieurs raisons à cela, nous ne sommes pas satisfaits de la qualité d’une ou plusieurs barriques. Les vins ainsi refusés sont cédés anonymement au négoce. Et le négoce les revend tout aussi anonymement.Vous ne trouverez nulle part de « Château de Fargues » Sauternes 2ème choix.Le « Guilhem de Fargues » n’est pas un Sauternes. Ce vin, que nousproduisons très rarement, est issu de vignes non touchées par le Botrytis. Cela donne un vin mi-sec, mi-liquoreux.
EP- Certains Sauternes présentent un caractère un peu « pateux ». Jamais le « Fargues ». Avez- vous une explication ?
AL- Avant tout, nous essayons d’être le plus naturel possible.Nous ne chaptalisons pas, c’est à dire que le sucre de notre vin (fermentation et sucre résiduel) provient exclusivement de notre raisin. Comme d’ailleurs nos levures. C’est ce que nous appelons les levures indigènes. Nous recherchons, non pas le rendement mais l’essentiel à nos yeux c’est à dire l’élégance et l’équilibre.Nous n’utilisons qu’un seul engrais, le fumier obtenu grâce à nos vaches Bazadaises. Nous avons été « BIO » avant l’heure. Tenez, je vous propose de sortir sur la terrasse un instant. On doit pouvoir encore apercevoir le troupeau là-bas dans la prairie.
Quelques ombres paisibles et placides au loin. Un couple d’oiseaux retardataire rentre se nicher dans les failles protectrices du grand mur lézardé.Un grand et beau silence.« Fargues », apaisé, insensible aux ans et aux modes, s’endort.Sur la table désertée, le « Bastor-Lamontagne », dans sa superbe robeautomnale, nous attend patiemment… depuis 80 ans…
Nous rentrons.
EricPlatel
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